Croustade aux pommes – version allégée

Croustade aux pommes - version allégée
5 h 15 min , 24 septembre 2013 34
Publié dans : BLOGUE CUISINE

Vous êtes nombreux à m’envoyer vos recettes maison pour avoir mon avis. Je dois vous dire que je n’ai pas toujours le temps d’analyser chaque recette, mais lorsque j’ai la chance de vous donner un ou deux petits trucs pour améliorer la valeur nutritive de votre recette chouchou, ça me fait toujours plaisir. J’adore ça transformer des recettes traditionnelles en version santé. J’aime le défi que ça représente. Peu importe les modifications, pas question de sacrifier le réconfort que procure la recette! Ça non!

Il y a quelques semaines, j’ai reçu la recette de croustade d’une grand-maman qui me demandait comment rendre sa recette « plus santé ». Comme c’est le temps des pommes, j’ai pensé partager cette métamorphose avec vous.

Voici le AVANT-APRÈS :

AVANT : Croustade aux pommes – VERSION ORIGINALE

Recette de Jacqueline, de Gatineau

6 pommes, pelées, en tranches
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau minute
1 tasse de cassonade
1 tasse  beurre

Disposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Verser le sirop d’érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C). Ne pas couvrir. Donne 6 portions

 

Voici ma version :

APRÈS : Croustade aux pommes – VERSION ALLÉGÉE

8 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients

12 pommes pelées, en tranches

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs (ou 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine tout usage)

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier

500 ml (2 tasses) de gruau à gros flocons

60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues

125 ml (½ tasse) de cassonade légèrement tassée

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

125 ml (½ tasse)  beurre fondu

Préparation

Déposer les pommes dans un plat de 8 po x 12 po allant au four. Saupoudrer de fécule et de cannelle et mélanger.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, les graines de lin, la cassonade, le sirop d’érable et le beurre. Répartir ce mélange sur les pommes.

Cuire au four 40 minutes à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que la croustade soit dorée. Ne pas couvrir.

 

MES MODIFICATIONS

- J’ai doublé la quantité de pommes, pour avoir un plus grand ratio de fruits par portion.

- J’ai retiré la première quantité de sirop, celle ajoutée directement sur les pommes. Lorsqu’on réduit le sucre d’une recette, il faut toujours rehausser le goût autrement. Sinon ce sera fade! Pour rehausser le goût sucré de la pomme, j’ai ajouté de la cannelle et pour que le jus que la pomme forme un sirop lors de la cuisson, j’ai ajouté de la fécule.

- J’ai remplacé la farine tout usage par de la farine de blé entier. Dans une recette de croustade, on ne perçoit pas (ou à peine) la différence. On obtient plus de fibres par la bande!

- J’ai diminué la quantité de farine et augmenté la quantité d’avoine, pour avoir un effet « croustade » encore plus présent. J’ai aussi remplacé le gruau rapide (petits flocons) par du gruau à gros flocons. Encore une fois pour la texture.

- J’ai ajouté des graines de lin moulues. Ni vu, ni connu, on ajoute ainsi plus de fibres et une petite dose d’oméga-3 dans chaque portion.

- J’ai coupé de moitié la quantité de beurre. Pour que les ingrédients collent bien ensemble malgré tout, j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sirop d’érable.

LE BILAN

Vous vous demandez ce que ça donne tous ces petits changements-là ?

Valeur nutritive par portion:

AVANT : 780 Calories | 6 g protéines | 34 g gras | 117 g glucides | 4 g de fibres

APRÈS : 450 Calories | 6 g protéines | 16 g gras | 75 g glucides | 7 g de fibres

Mine de rien, j’ai réduit de 35% les calories, j’ai coupé le gras de moitié, j’ai réduit de 35% les glucides et j’ai augmenté la teneur en fibres de 75%… pas si mal, hein!

Côté prix, la version originale revenait à 1,83$ par portion, et ma version coûte 1,30$ par portion. Une réduction de 30%, qui s’explique par la diminution de la quantité de beurre et de sirop d’érable dans la recette.

Et je vous assure que ces coupures n’affecteront pas le plaisir que vous aurez à déguster cette croustade. Et en ayant retranché tout ce gras et ce sucre… vous pouvez même ajouter une petite boule de crème glacée à la vanille ! :-P

Bon temps des pommes!

Geneviève

xxx

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Crédit photo : Rebecca Wilson

 

Commentaires

Commentaires

34 Responses

  1. france lemire dit :

    Bonjour, j aimerais savoir si on pourrait remplacer les graines de lin par d’un chia?
    Merci pour cette belle recette améliorée!

  2. Nathalie dit :

    wow, toute aussi simple à faire et elle a l’air toute aussi appétissante! je vais l’essayer! et d’ailleurs, pourquoi faire ce dessert seulement dans le temps des pommes, c’est tellement bon!

  3. Nathalie dit :

    oublié de te dire MERCI Geneviève d’avoir adapté ce classique pour nous!

  4. Nathalie dit :

    tellement hâte de voir ton nouveau livre Cuisine futée!!!!

  5. Geneviève O'Gleman dit :

    Tu as raison Nathalie! J’adore la croustade avec des poires, des pêches, des petits fruits… bref c’est une belle recette « vide frigo » pour passer les fruits plutôt que de les jeter!

  6. Geneviève O'Gleman dit :

    Il s’en vient vite, le 15 octobre! :-)

  7. Nancy dit :

    Est-ce que le gruau d’avoine peu être remplacer par un autre ingrédient ? J’adorerais faire des croustades a ma fille allergique a l’avoine! J’adore toutes tes recettes… Tu es une nutritionniste hors de l’ordinaire! Merci !

  8. andree brassard dit :

    merci Genevieve,j’adore toutes tes recettes c’est pas compliqué,je m’apprête à l’instant à faire cette belle croustade et je t’en donnerai des nouvelles qui j’en suis sûre va être excellente comme toutes tes recettes que j’ai essayées.

  9. Geneviève O'Gleman dit :

    Oui, tu peux utiliser des flocons de quinoa. Disponibles dans la section des aliments naturels de plusieurs épiceries. Bonne popote! Geneviève

  10. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci beaucoup Andrée, ton commentaire me fait vraiment plaisir. Ça doit sentir la bonne croustade chez toi à l’heure qu’il est! Geneviève

  11. Geneviève O'Gleman dit :

    Oui, bien sûr! Geneviève

  12. Clémence Roy dit :

    Je viens de faire ta recette, et elle est excellente! J’étais septique je pensais qu’il n’y aurait pas assez de préparation de gruau, mais c’est parfait!!!!
    Merci beaucoup!

  13. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci Clémence!

  14. Caroline dit :

    Merci Geneviève pour cette variante de notre classique croustade.

    J’ai fait la recette ce matin et elle est vraiment délicieuse!
    Je viens de modifier ma recette personnelle que je fais depuis toujours.
    J’adopte!!
    En passant, je n’avais pas de sirop d’érable, je l’ai donc omis sans ajouter de sucre et c’est quand même assez sucré!
    Caroline

  15. Claudine dit :

    Excellent! Toute la famille a adorée. Merci!

  16. Caroline dit :

    Vraiment très bonne comme croustade :) Bien contente d’avoir trouvé une version santé car c’était ma recette favorite et celle de mon conjoint aussi!

  17. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci Caroline!

  18. Geneviève O'Gleman dit :

    Super! Je suis bien contente Claudine!
    Geneviève

  19. Geneviève B dit :

    Après ZE journée parfaite pour cueillir des pommes, le classic est cuisiné! Merci beaucoup pour cette version santé. Pour celles qui ont une dent moins sucrée, la croustade est très bonne avec seulement 1/2 tasse de sirop d’érable et 1/4 tasse de beurre. Thumbs up and Thanx a million! comme disent les Irlandais :-)

  20. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci Geneviève! Et je suis d’accord avec toi, la recette est très bonne (et même plus à mon goût) avec moins de sirop et de beurre… je l’ai fait pour les durs à cuire, mais lorsqu’on est habitué de manger santé, ta version est idéale. ;-) Geneviève

  21. Marie-Kristine dit :

    Miaaaaam! La croustade a toujours été mon dessert favori, mais celle-ci est vraiment parfaite. Suite aux autres commentaires, j’ai diminué la quantité de sirop et de beurre et c’était vraiment DÉLICIEUX! Merci pour cette fabuleuse recette :)

  22. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci Marie-Kristine! :-)

  23. Valérie Comeau dit :

    Que j’ai hâte de l’essayer. J’étais justement à la recherche d’une croustarde santé.
    Si c’est signé Geneviève O’Gleman ce sera santé et délicieux.

    merci

    Valérie, Patrick et Zoé

  24. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci à vous trois! Geneviève

  25. Jasmine dit :

    Je viens tout juste de faire la croustade et elle est tout simplement délicieuse! Mon chum est le gars le plus difficile avec les desserts. S’il n’y a pas de chocolat, ce n’est pas bon. En sortant la croustade du four son nez et son ectomac a succombé a l’odeur et il y a goûté! Miracle! Il l’a trouvé tellement bonne qu’il s’en ai servie une 2e portion!

    Merci Geneviève!! :)

  26. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci Jasmine, ton commentaire me fait vraiment plaisir!
    Geneviève

  27. Johnne dit :

    Je viens justement de faire ta recette VRAIMENT délicieuse et je ne suis pas coupable de la manger
    Merci beaucoup pour tes bonnes recettes.

  28. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci! :-)

  29. valerie dit :

    mille merci pour cette belle recette, et que dire des biscuits moelleux aux brisures de chocolat. un vrai délice

  30. Geneviève O'Gleman dit :

    Merci Valérie! :-)

  31. irene dit :

    Bonjour Genevieve pour mesurer les graines de lin est-ce qu, on les mesure aavant ou apres les avoir reduit en poudre merci et bravo pour ton nouveau livre

  32. Geneviève O'Gleman dit :

    Bonjour Irene, on les mesure une fois moulues… tu peux aussi les acheter déjà moulues si l’emballage est sous-vide et si tu les gardes au congélateur une fois l’emballage ouvert (les graines de lin moulues ne gèlent pas). C’est plus pratique que de les moudre à chaque fois! Bonne popote, Geneviève

  33. Marie-Andrée dit :

    Bonjour Geneviève!

    Merci beaucoup pour la recette de croustade, je l’adore!

    Il me reste beaucoup de pommes, j’aimerais refaire une autre « batch » de croustade et la congeler. Est-ce que ça se congèle bien?

    Merci!

    Marie-Andrée

  34. Geneviève O'Gleman dit :

    Oui, si tu la décongèles et que tu la remets au four un peu (5-10 minutes) avant de la servir pour que le dessus redevienne croustillant.
    Bonne popote! Geneviève